Receta de fumet de gambas y marisco
La mejor base para un plato de pescado es una fumet de gambas y marisco
Esta receta de fumet de gambas y marisco es una base deliciosa para cualquier plato de marisco. Se puede emplear para arroces, sopas, fideuá… Yo siempre que cocino con gambas guardo las piel y las cabezas, las congelo y luego hago una buena fumet, para darle el toque a cualquier receta que vaya a hacer posteriormente.
Receta de fumet de gambas y marisco
Course: Nuestras Recetas, Platos principalesCuisine: MediterráneaDifficulty: FácilRaciones
4
RacionesPreparación
30
minutesCalories
150
kcalIngredientes
Cáscaras y cabezas de gambas o langostinos o el marisco del que dispongáis
Agua
1 chorrito de cognac
1 cucharada de aceite de oliva
Sal
Preparación
- En primer lugar se sofríen las cáscaras y las cabezas con el aceite de oliva, mientras se escachan con una pala de madera para que suelten bien su jugo.
- Seguidamente agregamos el chorrito de cognac, que sacará aun más sabores, y esperamos a que reduzca (que deje de oler a alcohol). Damos vueltas unos 3 minutos y entonces incorporamos el agua hasta cubrir con un dedo. Dejamos cocer unos 15 minutos.
- Después trituramos con el brazo. Pasados cinco minutos, colamos bien, apretando los restos para no perder ningún líquido y volvemos a introducir en la cacerola un rato. Depende de para lo que vayáis a utilizarlo lo querréis más o menos reducido. Por ejemplo, para una salsa, debería quedarnos algo más espeso…
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