Albóndigas de choco en salsa romesco y cintas de tinta de calamar

Preparación

• En el centro de una sartén honda que pueda introducirse en el horno, pon la cebolla pelada y cortada en 8 trozos junto a la cabeza de ajos desgranada y la guindilla. Alrededor, coloca los tomates lavados sin el pedúnculo y con un corte en forma de cruz. Riega los tomates con el aceite de oliva. Introduce en el horno precalentado a 170º durante 40 minutos, hasta que esté todo dorado y pochado.
• Aparte, pon a hidratar las ñoras sin semillas en agua tibia. Calienta abundante aceite y fríe las almendras hasta que estén doradas. Retira, escurre sobre papel absorbente y reserva. En la misma sartén y con el mismo aceite de las almendras, fríe las rebanadas de pan. Cuando estén doradas, ponlas sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
• Incorpora a la sartén honda las ñoras, las almendras, el pan frito, el pimentón dulce y picante, y sal. Mezcla y deja en el horno durante 10 minutos más, dando vueltas cada 2 minutos. Retira y añade el vinagre. Tritura y pasa la salsa por un chino fino. Hierve el romesco a fuego bajo durante 5 minutos, pon a punto de sal y reserva.
• Cuece la pasta en abundante agua con sal, según el tiempo que indique el fabricante, refresca, cuela y reserva.
• Pica la cebolla y el ajo, y póchalos con un poco de aceite de oliva a fuego medio. Rectifica el punto de sal,  agrega la pasta y la salsa, y mezcla bien.
• Fríe las albóndigas de choco en abundante aceite de oliva hasta que estén doradas y retira sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
• Sirve la pasta con la salsa y las albóndigas de choco, como la clásica pasta con albóndigas.