Receta de albóndigas de choco en fondo oscuro, alcachofa y patata

Preparación

• Lava y corta las verduras en trozos y resérvalas.
• Mientras tanto, en un puchero con un poco de aceite, ve dorando los huesos y los recortes de carne (también puedes hacerlo en el horno), quita el exceso de grasa y añade las verduras, rehogándolo todo junto hasta que esté bien caramelizado e ir incorporando la harina. Remuévelo todo bien y mójalo con el brandy hasta que se queme el alcohol y añade el vino tinto. Deja reducir la mezcla hasta la mitad de su volumen y cúbrelo todo de agua. Deja hervir la olla unas tres horas y cuélalo por un chino fino, desgrásalo y deja reducir hasta que tenga consistencia de salsa y pon al punto de sal.
• Pela las alcachofas, córtalas en cuartos e imprégnalas con zumo de limón para evitar que se oxiden. Dóralas con unas gotas de aceite sobre una sartén antiadherente. Pela las patatas, córtalas en cubos y fríelas en abundante aceite caliente hasta que se doren. A continuación, ponlas sobre papel absorbente.
• Fríe las albóndigas de choco a fuego medio en abundante aceite de oliva caliente hasta que se doren.
• Cuece las albóndigas dentro de una cazuela junto con el jugo de la carne y las alcachofas. Sírvelo todo junto con las patatas fritas y decora con alguna hierba fresca.